Хладилни технологични процеси

Хладилни технологични процеси

1. Хранителни продукти.

• характеристика
• химичен състав
• процеси, протичащи в хранителните продукти при съхранение
• методи за консервиране
• влияние на студа върху хранителните продукти
• технически и физични свойства на хранителните продукти

2. Студоносители.

• газообразни студоносители
• състояние на въздуха при хладилна обработка на хранителните продукти
• пречистване на въздуха в хладилните камери
• течни и твърди студоносители

3. Охлаждане на хранителни продукти.

• значение на охлаждането при съхранението на хранителните продукти
• топлообмен и масообмен при охлажадне на хранителни продукти
• изменение на температурното поле при охлаждане
• масообмен при охлаждане
• съоръжения за охлаждане
• охладителни камери и съоръжения
• технология за охлаждане и съхраняване
• охлаждане и съхраняване на плодове и зеленчуци
• охлаждане и съхраняване на месо, птици и риба
• охлаждане и съхранение на мляко и млечни продукти

4. Замразяване на хранителни продукти.

• значение на замразяването при съхранение
• структурни промени в хранителните продукти при замразяване
• съоръжения за замразяване с въздух
• други методи на замразяване
• технология за замразяване

5. Съхраняване на замразени хранителни продукти.

• значени ена съхраняването
• изменения в замразените продукти при лагеруване
• съхраненние на замразени хранителни продукти

6. Размразяване на хранителни продукти.

• методи на размразяване
• технология за размразяване

7. Сублимационно сушене на хранителните продукти.

• значение на сублимацията за консервиране на хранителни продукти
• технология за сублимационно сушене
• методи за подаване на топлина и отвеждане на водните пари при сублимационно сушене
• опаковане на сублимационно сушени продукти
• сублимационно сушене на хранителни продукти
• вакуумни сублимационни инсталации