Ръководство за практически знания по технология на сладкарските изделия

Ръководство за практически знания по технология на сладкарските изделия

1. Организация на работата в учебно-производствената база.

2. Органолептичен анализ на сладкарската продукция.

3. Основни суровини и материали за производство на сладкарски изделия.

4. Изчисляване количеството на суровините за производство на сладкарска продукция.

5. Полуфабрикати за оформяне и гарниране на сладкарски изделия.

6. Технология на тестени сладкарски изделия.

• изделия от тесто без мая
• изделия от рядко тесто
• изделия от пандишпаново тесто
• изделия от парено тесто
• изделия от ронливо маслено тесто
• изделия от кексово маслено тесто
• изделия от многолистно маслено тесто
• изделия от белтъчно тесто
• изделия от тесто с мая
• изделия от медно тесто
• изделия с комбинирана основа
• петифури

7. Сладкарски изделия за диетично и профилактично хранене.

8. Производство на замразени десерти.

9. Технологичен контрол.