Суровини и материали в хранително-вкусовата промишленост

Суровини и материали в хранително-вкусовата промишленост

1. Промишлена и биохимична характеристика на суровините и материалите.

• класификация и обща характеристика
• биохимичен състав на суровините
• суровините от растителен и животински произход като основен източник за рационалното хранене на човека

2. Технологична характеристика на суровините от растителен произход.

• характерни особености
• особености на анатомичния строеж
• общовалидни изисквания и показатели при окачествяване на растителните суровини
• общи изисквания към плодовете и зеленчуците
• плодовете като суровина
• зеленчуците като суровина
• зърнени храни
• захарно цвекло
• маслодайни суровини
• окачествяване на маслодайни семена
• тютюн

3. Технологична характеристика на суровините от животински произход.

• месо
• рибата като суровина
• мляко
• яйца

4. Характеристика и изисквания към промишлени и природни неограничени суровини и материали.

• технологична характеристика на промишлените суровини и материали
• ароматизиращи вещества
• хранителни мазнини
• технологична характеристика на природни неограничени суровини и материали