Технологично обзавеждане на заведенията за хранене

Технологично обзавеждане на заведенията за хранене

1. Общи сведения за машините, използвани в заведенията за обществено хранене.

• механизация и автоматизация в общественото хранене
• класификация на машините и съоръженията в общественото хранене
• общо устройство на технологичните машини
• правила за експлоатация на машините и основни изисквания към техниката на безопасност
• основни части на машините и материалите за тях

2. Механично обзавеждане.

• машини за обработка на месо
• машини за обработка на зеленчуци и плодове
• машини за сладкарско производство
• машини за рязане на хляб и колбаси
• универсални машини
• машини за миене на трапезни съдове и прибори

3. Топлинно обзавеждане.

• топлотехническа характеристика на основните кулинарни топлинни процеси
• класификация на топлинните апарати
• пренасяне на топлината при кулинарната обработка на хранителните продукти
• апарати с пламъчно нагряване
• апарати с електрическо нагряване

4. Хладилно обзавеждане.

• физични основи на охлаждането
• начини за получване на изкуствен студ
• хладилни агенти
• хладилни машини
• хладилни съоръжения
• апарати за охлаждане и реализация на сокове, нектари и газирани напитки
• машини за производство на лед и сладолед
• експлоатация на хладилните съоръжения

5. Съоръжения за реализация.

• линии за самообслужване
• касови апарати

6. Отопление и вентилация.

• хигиенни основи на отоплението и вентилацията
• отоплителни инсталации
• вентилация
• климатични инсталации

7. Разполагане на обзавеждането в заведенията за обществено хранене.

• видове помещения в заведенията за обществено хранене
• функционални връзки и разположение на обзавеждането