Технология на кулинарната продукция част 1

Технология на кулинарната продукция част 1

1. Класификация и обща характеристика.

• механични и хидромеханични процеси
• физико-химични и биохимични процеси
• топлинни процеси

2. Промени в хранителната продукция при кулинарна обработка.

• промени в белтъчни вещества
• промени във въглехидратите
• промени в мазнините
• промени във витамините
• промени в цвета и вкуса
• промени в масата

3. Технологични особености при приготвянето на диетични ястия.

4. Технологични особености на хранителните продукти.

• предварителна обработка на зеленчуци, плодове и гъби
• предварителна обработка на месо и дивеч
• предварителна обработка на птици и яйца
• предварителна обработка на риба и нерибни продукти от морето
• предварителна обработка на субпродукти

• технология на бульони
• технология на запръжки
• технология на застройки
• технология на сосове

6. Технология на предястията.

7. Технология на супи.

8. Технология на основни ястия.

• технология на ястия, приготвени чрез хидротермична обработка
• технология на варени основни ястия
• технология на задушените основни ястия
• технология на печени основни ястия
• технология на пържени основни ястия

9. Оформяне и издаване на готова кулинарна продукция.

10. Технология на кухненските десерти.

11. Технология на тестени сладкарски изделия.