Технология на сладкарските изделия

Технология на сладкарските изделия

1. Основни суровини и материали за производството на сладкарски изделия.

• брашно и нишесте
• захар и други сладки продукти
• мазнини
• мляко и млечни продукти
• яйца и яйчни продукти
• плодове и плодови полуфабрикати
• киселини за хранителни цели
• желиращи вещества и разбухватели
• вкусови и ароматизиращи вещества, багрила
• вода
• подготовка на суровините за влагане в производство
• изчисляване на количеството суровини

2. Технология на полуфабрикатите за сладкарски изделия.

• захарни полуфабрикати
• кремове
• плодово желе
• други полуфабрикати

3. Приготвяне на тестото.

4. Изпичане на тестото.

5. Технология на приготвяне на различни видове теста и изделия от тях.

• технология на обикновеното тесто
• технология нарядко тесто без мая
• технология на пандишпаново тесто
• технология на индиановото тесто
• технология на бишкотеното тесто
• технология на парено тесто
• технология на ронливо маслено тесто
• технология на линцер тесто
• технология на бъркано маслено тесто
• технология на многолистно маслено тесто
• технология на белтъчни теста
• технология на медено тесто
• технология на тесто с мая

6. Технология на пасти и торти.

7. Технология на замрезени тестени сладкарски изделия.

8. Технология на сладкарските изделия за диетично и профилактично хранене.

9. Хранителна стойност на сладкарските изделия.

10. Технология на сладоледа.

11. Химико-технологичен контрол на сладкарската продукция.

• видове и методи за контрол
• вземане на средна проба
• органолептичен анализ на сладкарските изделия
• определяне на сухото вещество
• определяне на киселинността
• определяне на алкалността
• определяне на пепелно съдържание и на пепел, неразтворима в 10% солна киселина
• определяне на захари
• определяне на мазнини